35 ricette fatte ogni giorno nel nostro laboratorio. Senza coloranti, senza conservanti, senza scorciatoie.
Caramel făcut lent cu unt și zahăr, echilibrat cu fleur de sel. Fiecare lingură are contrastul ăla perfect: dulce-adânc întrerupt de sare care îți cere următoarea îmbucătură.
Ciocolată topită direct în baza noastră caldă, răcită lent pentru textură catifelată. Dulce echilibrat, fără zahărul care îți taie gustul — exact cum își amintesc adulții ciocolata din copilărie.
Fulgi de cocos infuzați în baza noastră de lapte, până când își lasă tot untul și parfumul. Textură densă, tropicală — fără nota artificială de loțiune de plajă pe care o dau esențele.
Flori de lavandă uscate, infuzate în lapte cald ore întregi. Culoarea mov profund pe care o vezi e pictată natural cu spirulină și suc de rodie — zero coloranți artificiali, așa cum facem tot în laborator. Parfumul florii rămâne curat, nu săpunos.
Porumb pufos, caramelizat ușor și lăsat să se infuzeze ore întregi în lapte cald. Gustul de floricele calde de la cinema, dar cremos — cu nota sărat-untoasă care surprinde pe toată lumea la prima lingură.
Faimoasele si delicioasele bomboane dar înghețate, cocos, migdale si ciocolata alba, un gust exotic devenit clasic
Baza noastră de lapte, simplă și curată, brăzdată cu ciocolată topită turnată chiar în timpul mantecării. Se rupe singură în fulgi fini care trosnesc discret — nu bucăți tăiate, nu fulgi de fabrică, ci exact ce iese când ciocolata caldă atinge gelato rece.
Vanilie bourbon din Madagascar, infuzată îndelung în baza noastră de lapte proaspăt. Fără esențe, fără pudre — doar semințele negre pe care le vezi în fiecare cupă.
Am pornit de la cel mai simplu snack din lume: arahide sărate din pungă. Le-am prăjit, le-am făcut pastă și le-am topit într-o bază de lapte, cu sarea păstrată intenționat. Apoi am mai pus o mână întreagă, în bucăți, ca să trosnească. Începe dulce, se termină sărat — și mai iei o lingură ca să vezi care câștigă.
Fistic sicilian, măcinat zilnic în laboratorul nostru pe mașina noastră de pastă dedicată. Un vârf de sare marină scoate în față amăreala și adâncimea nucii — culoarea verde mată pe care o vezi vine de la fructul adevărat, nu din colorant.
Semnătura casei. Migdale prăjite și semințe de mac, un omagiu pentru locul în care ne aflăm — Macul Roșu, fosta terasă interbelică de pe Calea Victoriei, după care și-a luat numele clădirea noastră. Fiecare cupă e o îmbucătură de istorie bucureșteană.
Alune prăjite și pasate pentru aromă caldă, untoasă. Niciun praf de alune uscat, nicio scurtătură — gustul plin al fructului proaspăt transformat în cremă.
Nucă românească, pasată lent în melanger-ul nostru până devine pastă mătăsoasă. Gustul copilăriei de la bunici, dar cu o textură pe care nu ai mai întâlnit-o — melanger-ul lucrează ore întregi ca să scoată uleiul natural din nucă.
Pastă de biscuiți cremoși și bucăți reale de Oreo integrate în baza noastră de lapte. Textură dublă — cremosul pastei care intră în gelato, bucățile care rămân întregi pentru contrastul crocant-cremos în fiecare îmbucătură.
Biscuiți Speculoos sfărâmați în baza noastră cremoasă. Scorțișoară caldă, zahăr caramelizat, note de turtă dulce — confortul pur al unei toamne belgiene în gelato.
Căpșuni coapte, pasate și răcite imediat pentru a păstra aroma vie. Intensitate pură — parcă ai mușca direct dintr-o căpșună din grădină, dar la -14°C.
Amestec de zmeură, afine și mure — fiecare cu contribuția ei la profil. Acidul zmeuriei, dulceața afinelor, adâncimea murei. Sorbetto-ul care se cere după un espresso.
Suc de pitaya liofilizat, reconstituit în laborator, fără semințe. Aroma e delicată — undeva între pară și kiwi — iar magenta din cupă vine dintr-un adaos de căpșună, nu dintr-un colorant.
Lămâi stoarse proaspăt, cu puțină coajă rasă pentru uleiurile esențiale. Aciditate curată care taie orice — sorbetto-ul pe care îl ceri între două arome cremoase sau după o masă lungă.
Sorbetto de lămâie cu semințe de mac. Macul nu e acolo doar pentru textură: gelateria noastră stă chiar în Blocul Macul Roșu, clădirea care a găzduit cândva terasa cu același nume. Aroma poartă numele casei.
In copilărie inlocuiam bananele cu dulceața pepenelui galben
Răcoarea verii in înghețată artizanala
Suc de piersică liofilizat, reconstituit la noi în laborator. Alegem liofilizatul pentru siguranță alimentară și pentru consistență — aceeași piersică în cupă în august ca și în februarie, fără loterie de la un lot la altul.
Vanilie bourbon în bază fără zahăr adăugat, îndulcită cu eritritol, maltitol și un vârf de stevia. Aceleași semințe negre pe care le vezi în cupă, aceeași infuzie lungă — doar zahărul lipsește.
Afine întregi, pasate — fără zahăr adăugat. Sorbetto rubiniu, curat, cu notele discrete ale fructului sălbatic. Pentru cei care vor aromă fără compromisuri.
Maracuja pasat, cu acidul lui intens intact. Fără zahăr adăugat — și tocmai de-asta se simte cât de parfumat e fructul cu adevărat, când nu e acoperit de dulce.
Grapefruit pasat integral, amăreala cojii echilibrată cu dulceața miezului. Fără zahăr adăugat — un aperitivo în cupă, perfect pentru finalul unei mese grele.
Lămâie stoarsă proaspăt și ghimbir ras, fără zahăr adăugat. Ghimbirul lasă o căldură scurtă în urmă, imediat după răcoarea lămâii — contrastul ăsta e tot conceptul.
Mango copt și fructul pasiunii într-un singur sorbetto tropical. Mango-ul aduce corpul și dulceața naturală, maracuja aduce acidul care taie și parfumul intens. Fără zahăr adăugat — doar fructe.
Măr verde pasat proaspăt — dulceața naturală a fructului echilibrată cu acreala caracteristică. Fără zahăr adăugat. Sorbetto-ul care trezește papilele între două arome cremoase.
Pepene roșu copt, pasat. Atât. Fără zahăr adăugat, pentru că fructul aduce deja tot ce trebuie — vara într-o cupă, fără nimic în plus.